Vous avez toujours rêvé de cuisiner des pâtisseries d'exception ? Pour cela il vous faut les bons ingrédients.

Edwart a sélectionné pour vous 3 chocolats Grand Cru et vous conseille la recette la plus adaptée pour chacune de ces origines.

A vos fourneaux !

La mousse au chocolat d’Edwin Yansané: 

150 g de chocolat noir Guatemala 73%

50 g de chocolat noir Papouasie-Nouvelle-Guinée 70% (ça peut être d'autres terroirs)

30 g de beurre

20 g de sucre

6 œufs

1 fleurs de sel

• Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Laisser tiédir.
• Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige avec un pincée de sel. Puis à la dernière minute ajouter le sucre et fouetter.
• Verser les jaunes dans le chocolat en remuant énergiquement.
• Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat fondu. Mélanger doucement avec une spatule en évitant de casser le blanc en neige.
• Verser le chocolat mousseux dans des petits pots et Réserver au frais pendant 3 heures minimum.

Option / Râper sur le dessus un peu de chocolat de Papouasie-Nouvelle-Guinée